Türk mutfağında önemli ölçüde yer kaplayan bir yemek çeşidi olan çorbanın sağlık açısından birçok faydası mevcut.
Çorbaların en az iki besin grubunu bir araya getirerek hazırlanması Türk mutfağında oldukça yaygın bir alışkanlıktır. Örneğin tahıl+süt veya yoğurt, et+tahıl, tahıl+kurubaklagil, tahıl+sebze, tahıl+kuru baklagil+sebze, tahıl+kuru baklagil+süt gibi çorba kombinasyonları besin zenginliği, yeterli ve dengeli beslenme açısından oldukça önemlidir. FESTA mutfağında da üretilen toyga çorbası, soğuk ayran aşı çorbası, düğün çorbası, mahluta çorbası, brokoli çorbası gibi besin zenginliği yüksek çorbalar öğünlerin vazgeçilmezi olarak karşımıza çıkar. Bunun yanı sıra fermente ve kurutma işlemlerine tabi tutulan çorbaların da besin değerleri oldukça yüksek miktarlarda olmaktadır.
Türk mutfak kültüründe yer alan çorbalarda kullanılan yoğurt; yeşil yapraklı sebzeler; nane, maydanoz, rezene, dereotu, defne gibi otlar; sarımsak, soğan gibi ürünler işlevsel besin ögelerini içinde bulundururlar. İşlevsel besin ögeleri enerji sağlamalarının yanında vücudun düzenli çalışması, hastalıklardan korunma ve yaşam kalitesinin artırılmasında rol oynar. Bu nedenle işlevsel besin ögelerini içeren çorbaların insan sağlığı açısından önemli yere sahip olduğunu söylemek mümkün.
Türk mutfağında herhangi bir öğünün ilk yemeği olarak çorba tüketilebilmektedir ve Türk insanının çoğunluğunda bu bir alışkanlık haline gelmiştir.
Peki çorbanın öğünlerde ilk sırada tüketilmesinin faydaları nelerdir?
Öncelikle öğünlere çorba ile başlamak sağlıklı bir alışkanlıktır denebilir.
Sindirim sisteminin asıl yemeğe hazırlanma sürecinde mide salgılarının artmasını sağladığı için sindirimi kolaylaştırır.
Baklagillerden yapılan çorbalar kan şekerinin ani yükselmelerini önleyerek dengeli şekilde artmasını sağlar. Bu sebeple öğünlerde ilk sırada çorba tüketimi kan şekerinin hızlı şekilde yükselmesini engeller.
Diyetisyen Önerisi:
Vücut ağırlığı ve porsiyon kontrolünü sağlamak açısından çorba tüketimi sağlıklı beslenme programlarının vazgeçilmez parçası olarak karşımıza çıkmaktadır. Öğün bazından kontrolü sağlamak açısından öğünlere çorba, salata, yoğurt gibi yiyeceklerle başlamak midede belirli bir hacim kaplayarak tokluk hissinin oluşmasına yardımcı olacak ana yemeklerin ve ekmek türevlerinin fazla tüketiminin önüne geçecektir.
Bundan farklı olarak vücut ağırlığı artışı hedefleyen bireyler için öğüne çorbayla başlamak erken tokluk hissi oluşturacağı için öğün sonunda tüketilmesi ağırlık artışı hedefini gerçekleştirmede daha etkili bir uygulama olacaktır.
ARLI, M., & Gümüş, H. (2007). Türk mutfak kültüründe çorbalar. ICANAS, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 10-15.
Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi.
Büyüktuncer, Z., & Yücecan, S. (2009). Türk Mutfağının Beslenme Ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 37(1-2), 93-100.
