Akdeniz diyetinde fazlaca tüketim ağı bulunan, uzun süredir tedavi edici özelliğinden dolayı kullanılan, yapraklarının alternatif tıpta kullanıldığı bilinen ve ‘2003 yılının tıbbi bitkisi’ olarak seçilen Enginar FESTA mutfaklarında da sıklıkla görmeye alışık olduğumuz bir besin olarak karşımıza çıkıyor.
Enerji içeriğinin düşük olmasının yanında fenolik bileşikler, posa, A, B, C ve K vitaminleri, fosfor, magnezyum, potasyum gibi mineraller açısından zengin bir sebzedir.
Enginar; çiğ, pişmiş, reçel olarak ve fazlaca yemek tarifesinde kullanılabilir. Ayrıca enginarın atık olarak kabul edilen yaprak ve çiçek köklerinde bulunan antioksidan bileşiklerin ekstrakte edilerek kullanılabilir hale getirilebileceği de öngörülüyor. Doğru ve sağlıklı pişirme yöntemleriyle besin değerini korumak da oldukça önemlidir.
Enginarın bileşimindeki besin ögeleri ve fitokimyasallar sebebiyle karaciğer koruyucu, safra hacmini artırıcı, kan kolesterolünü düşürücü, antibakteriyel, kansere karşı koruyucu etki gösterdiği bilinmektedir. Özellikle karaciğer sağlığının sürdürülmesi ve hastalıklarının tedavisinde sıklıkla kullanılır.
Kan şekeri ve kan lipit düzeylerini düzenleyen aynı zamanda sindirim sistemiyle alakalı sorunları çözerek hazımsızlığı engelleyen bir besin olarak karşımıza çıkmasının temel sebebi olarak yüksek diyet lifi içeriği gösterilebilir. LDL ve Trigliserit düzeylerinde önemli azalmalara yol açarak kan lipit seviyelerini düşürmektedir.
Önceki yazılarımızda da değinildiği üzere diyet lifinin doğru şekilde kullanımına olanak sağlayan enginar FESTA menülerinde doğru kombinasyonlarda kullanılmaya devam etmektedir.
(Bir öğün seçeneği olarak Tavuklu Peynirli Tortellini eşliğinde Zeytinyağlı Enginar. Öğünün dengeli protein ve karbonhidrat içeriğinin yanında vitamin, mineral ve diyet lifi içeren ayrıca alternatif tıpta da adı sıklıkla duyulan enginar tercih edilerek tamamlayıcılık sağlanmıştır. FESTA menüleriyle yeterli ve dengeli öğünler çok yakınınızda.
Gezer, C. (2015). Fonksiyonel Bir Besin Olarak Enginar: Olası Sağlık Etkileri. Beslenme ve Diyet Dergisi, 43(3), 264-269.
Kılıçtaş, Ş. (2021). Enginar (Cynara Scolymus): Besin Değeri ve Olası Sağlık Etkileri. Uluslararası Sosyal Bilimler Akademi Dergisi, (5), 6-22.
